关于普洱茶的100个专业术语

1.普洱生茶

是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，直接压制成饼、糕、砖(饼茶、砖茶、沱茶)的各类茶制品。它被称为不经压榨的晒青绿茶。

2.普洱熟茶

是指以云南大叶种绿茶为原料，经堆制发酵后压制成型，称为熟饼、熟坨、熟砖。堆积发酵中的紧实块称为茶头。

3.乔木茶树

它有明显的树干和高高的树枝。通常，树的高度可以长到3 ~ 5米以上。

4.灌木茶树

无明显主干，枝密，多近地面，树冠短，一般可达1.5 ~ 3米长。

5.半乔木茶树

树的高度和分枝介于乔木型茶树和灌木型茶树之间。

6.野生茶树

是指未经人类栽培驯化，存在于天然林和已开发的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶树。

7.露台茶

是指近几年或几十年来政府大力推广种植的茶树。大多密植于低矮平缓的茶园。茶树矮小，种植密度高，茶叶产量相对较高。梯田茶因为集中种植，可以节省劳动力，管理也相对较好，比如修枝、施肥、喷药等等，在梯田茶的管理中非常常见。

8.古树茶

一般认为百年以上茶树的茶叶可称为古茶，八九十年左右的称为老梯田。

9.汕头茶叶

以特定的山丘或村落命名的，也叫村茶，如老班章、冰岛、西贵、易武等山丘或村落。

10.大树和小树

在普洱茶的名山或村庄，当地茶农一般会根据茶树的大小，即树的高度和树干的粗细，将茶树分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；幼树低矮，树龄短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山茶，不属于台地茶。

1.生态茶

茶树生长在良好无污染的生态环境中。按照绿色食品的标准控制整个生产过程的茶叫生态茶，喝了对人体有益。

12.有机茶

它是一种无污染的纯天然茶叶。有机农业生产加工的茶叶。生产过程中不使用任何合成化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质进行生产，符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)的标准，证书由有机(天然)食品认证组织颁发。(荒地茶、无公害茶、绿色食品茶)。

13.种大叶茶

它是在云南特殊的生态环境下生长繁殖的具有自己独特个性的栽培品种。可分为乔木、小乔木等类型。代表品种可分为两类：群体品种和无性系品种。种类有：凤庆种、勐库种、勐海种。凤庆种：以临沧凤庆县为中心，主要分布在郧县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。蒙库种：以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西门、景谷、景东、镇远等地。勐海种：以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳和思茅。云南大叶种的另一个代表品种，云南大叶种无性繁殖的后代，主要有：云康43、长野白毫；云康10号和云康14号：梅韵、云贵、艾丰等。选择云9和云康37。(茶叶长在中间叶子，茶叶长在小叶子)

14.普洱茶

根据二十四节气，茶叶的采摘和加工时间是从立春到长夏。春茶可分为明前茶、雨前茶、春后茶。春茶色泽油润，香气馥郁，滋味浓甜，叶底柔软厚实。一般春茶肥腻厚重，毛多，叶脉细，不显眼

根据二十四节气，茶叶的采摘和加工从长夏到立秋。普洱夏茶是以云南大叶种为原料制成的一种夏茶，晒干，在芒果种至暑的二十四节气期间采摘。味浓，又称细黑条。由于夏季气温高，光照强，茶树生长快，有利于茶叶的碳代谢，产生大量苦味茶多酚。一般夏茶适合做发酵茶，有足够的茶多酚转化为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏季，茶叶外观一般较轻较宽，嫩茎细长，成双叶多，叶脉较粗，锯齿边缘明显。

16.普洱秋茶

是在二十四节气中的立秋到白露之间采摘加工的茶叶。云南又叫谷茶，叶色淡黄，细腻有光泽，品质优于夏茶。秋普洱茶和普洱谷茶的汤色和滋味介于春茶和夏茶之间，香气扑鼻，叶质柔和，呈铜绿色。叶子薄而薄，有许多螯，锯齿边缘明显。

7.普洱茶冬茶

千年二十四节气后采摘的茶叶统称为冬茶，也叫底茶。白亮，叶黄而少油，多年生叶多，内质味淡。以前很少摘。除云南低热地区少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。冬季普洱茶的主要生长部位在根部，氨基酸合成在根部合成后进行到顶端。茶树冬眠后，体内储存了很多营养物质。冬春季光照弱，茶树生长缓慢，是茶叶中一些香气物质形成的主要因素。所以春茶具有色泽油润、香气浓郁、滋味浓甜、叶底软厚的优点。一般春茶肥而重，毛多，叶脉细，叶缘锯齿不明显。

18.纯茶

只有相对的纯料，没有绝对的纯料，所以说到纯茶一定要加上一个范围，比如：蒙库纯料、蒙库冰岛纯料、蒙库冰岛百年树纯料、蒙库冰岛百年树头纯料等。其中，目前认为终极纯料是同一棵古茶树，同一时间采摘，同一时间分别制作的单株茶。

9.混合茶。

又称混合茶、散茶、混合茶等。是为了保持茶叶风味和品质的稳定，将多种茶叶按一定比例混合而成的一种茶叶。熟茶的勾兑是根据各级茶叶的品质要求，将无平级、无同筛号、品质相近的茶叶按比例进行勾兑，让无同筛号的茶叶扬长避短，调试品质，提高品质，保证货品质量绝对稳定。

20.蟹脚

它是一种寄生在高年龄树木和茶树上的寄生虫。它的颜色是绿色的(但摘下晒干后变成褐色)，形状像螃蟹的脚。有浓浓的梅香味，含有多种有机物质，营养价值高，可入药，对消炎、胃病、糖尿病都有很好的效果。

21.古六大茶山

一物、一帮、戈登、茫知、漫转、悠乐。

22.六座茶山(新)

布朗、巴达、南诺、南桥(勐海)、勐宋、京麦。

23.日落

又称晒萎，即茶叶刚采摘下来，在太阳下晒到一定程度。在现代，它也用热风枯萎。

24、静置晾干

新鲜叶子失去一些水分。一些香气物质是在流水的过程中形成的。

25、杀人

普洱茶的原料是云南大叶晒青绿茶。晒干的绿茶通常放在锅里炒，以杀青。由于大叶种含水量高，杀青时需要消音和振摇相结合，使茶叶失水均匀，高温下能快速灭活酶活性，阻止多酚氧化。蒸发部分水分有利于轧成条。

26.缠绕的

打破茶细胞，保证茶汁在冲泡过程中充分浸出。捻线应根据原料灵活

含水量应控制在可安全储存的含水量以下。一般普洱茶的含水量要在10%以下。

30、普洱紧压茶

按照后发酵法，普洱茶可分为生茶(即制成晒青绿茶再制成紧压茶，在自然储存中缓慢发酵陈酿，如青饼)和熟茶(即经高温高湿加速，如熟饼)。生普洱茶的口感最好。此外，普洱茶按其制作阶段可分为初茶和精制茶两种。根据制作工艺的不同，有手工茶和机制茶两种。

31.普洱茶

普洱绿茶的品质特点是汤色清亮，叶色翠绿，其制作方法经过杀青、揉捻、烘干三道工序。杀青的目的是通过高温破坏鲜叶的酸性，便于揉捻；目前固定酶的方法有手工和机械两种。精制绿茶再加工后，一是做普洱花茶，二是做普洱沱茶、普洱砖茶(绿色)、普洱饼茶(绿色)。

32.普洱茶

普洱茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序制成的。通过萎凋酶的活性，使茶多酚在揉捻发酵过程中充分氧化，形成独特的色、香、味，然后高温干燥会破坏酶的活性，使形成的独特品质得以固定。其品质特点是红叶红汤。根据外观和品质，红茶分为三种：竞赛红茶、红碎茶和功夫红茶。

3.普洱晒红。

是指以云南大叶种鲜叶为原料，经晒干工艺制成的红茶。

34.普洱茶

普洱绿茶是一种轻发酵茶，经过萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥五道工序制成。其特点是烫漂，达到了绿叶红边的特点。这种半发酵茶介于红茶和绿茶之间。有绿茶的甜、色、香，但没有绿茶的苦、涩。香气纯正，汤色清澈，喉韵爽口。

35.普洱茶

普洱茶是轻发酵茶，基本工艺和绿茶差不多。生产过程包括杀青、揉捻、变黄、干燥四个步骤。其闷黄工艺是黄茶制作的主要特点，通过揉捻后的温坯闷黄来改变茶叶的品质。其质量特征是汤黄、叶黄。

36.普洱茶

普洱红茶是后发酵茶。采摘一芽五六叶的普洱茶鲜叶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成。生产特点是堆积发酵。杀青揉捻后，进行堆制发酵24天，使叶片变成油黑色。其品质特点是叶色较暗，汤色橙黄，主要用于制作紧压茶(熟)。

37.普洱茶

普洱茶是云南大叶种茶，萎凋色调重，发酵轻微。其品质的特点是外观覆盖着白色绒毛和白胤绿色的茶叶。其特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，不炒不揉，顺其自然。萎凋后，鲜叶风干。选择鲜叶，一般一芽两片。白茶的特点是洁白如银，香气纯正，汤色淡黄，滋味甘甜爽口。如果月光是白色的，技术上不属于普洱茶，但是很多茶商会当做普洱茶来卖。

38.普洱紫芽茶

紫芽茶是叶子长时间暴露在紫外线下，花青素含量高而产生的变异。花蕾通常是紫色的。紫芽普洱茶是指采用普洱茶工艺制作的茶产品。

39.普洱紫娟茶

是云南特有的茶树品种，芽、叶、茎呈紫色，色紫暗，茶汤呈紫色，滋味醇厚，香气特殊。普洱杜鹃茶是指普洱茶工艺制作的茶制品。

40.云南岩茶

特指以马泰、东邦茶区古茶树与岩石共生环境下，以普洱茶技术为核心制成的一种产品。

41.普洱茶膏

经过加工发酵后

是普洱茶制作过程中的发酵工序，也是决定熟茶品质的关键点。是指将晒干的绿茶堆放到一定高度(一般为70cm左右)，然后洒水、盖麻布，促进茶酶的作用，使其在湿热作用下发酵4050天左右。茶叶转化到一定程度后，摊晾。堆积发酵后，随着堆积发酵的不同，茶叶颜色由绿色变为黄色、栗红色和栗黑色。

4.堆积发酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键技术。普洱茶渥堆发酵一定要选云南大叶种晒青绿茶。优质普洱茶最基本的品质前提是：外形厚重、肥美、完整，色泽棕红(猪肝色)或灰白色。就内在品质而言，汤色鲜红，香味独特，口感醇厚甘甜，水浸出物含量达38%以上。要达到这两个关键质量指标，加工普洱熟茶的原料必须是优质的云南大叶种晒青绿茶。

44.撒面条

简单来说就是为了制作茶饼、茶砖、茶饼等。看起来更漂亮，表面撒一层高档茶叶原料；一般来说，除了散茶，大部分做成形状的普洱茶都有撒面。

45.黑色斑

鲜叶在杀青过程中产生的糊状物，揉捏后形成糊状物，又称黑蚂蚁。

46.干仓普洱茶

干普洱茶是指在通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境中长期存放的普洱茶。普洱茶的这种陈化转化方式，能最大程度地保留茶叶的本质特征：紧绳、色泽滑润、茶香浓郁、汤色金黄或红，茶味饱满，果香浓郁，滋味浓烈而有层次感，耐泡持久，茶底富有弹性。是专业的茶叶仓库，是有除湿设备的仓库，是西北、华北、东北等气候干燥地区的普通仓库。

7.湿仓普洱茶

湿仓普洱茶是指在周围相对封闭、高温、湿度大于80%的仓库环境中长期存放的普洱茶。这种存放的普洱茶陈化、变化速度快，但茶叶中的有效物质易被破坏，造成串松、色泽暗淡、表面发白、有陈味或霉味、汤色和酱色浓、茶味薄、茶味淡、水味重、锁喉感奇明显。如果存放时间足够，口感可以顺滑，可以出现各种药香和木香，但茶底还是发黑或软烂。

8.天然仓库中的普洱茶

存放在上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间的普洱茶，称为天然仓普洱茶。它是中国南方商人和收藏家最常见的仓库。存放在陈方多年的普洱茶，外观自然，黑软，茶香明显，汤色浓滑，口感顺滑，爽口生津，茶底有弹性。

9.普洱茶仓储

将茶叶储存在一定的储存环境中，但尽量人为改变自然环境，如加湿、加温、不通风、添加化学物质等。以利于茶叶的快速陈化，称为仓储普洱茶。

50.普洱茶不在仓库

存放在普通人可以长期生存的环境中，不需要人为控制环境，随着四季温湿度的变化而陈化，称为不入库普洱茶。

1.紧密

紧压茶的紧实度会直接影响普洱茶的陈酿品质，不宜过紧蒸压。茶叶蒸得太松，氧化太快，更容易得到醇厚的口感，但茶叶容易从饼面脱落。反之，如果蒸压过紧，陈酿速度会变慢，冲泡时口腔会感觉到影响。

52.平等

紧压茶形状均匀，说明形状端正，棱角整齐，不缺角；粗细一致，花纹清晰，绳索整齐紧绷。

5.茶。

指特殊茶汤入口后对味道的刺激。包括风味和苦味，它们通常被描述为强和弱。

鲜叶是在制作过程中产生的，主要来源于茶叶中的游离儿茶素。

57.又苦又涩

苦是一种味道，涩是一种触感。苦味是茶叶中的茶碱产生的，涩味是口腔中娇嫩组织收敛的表现。

58.甘慧

是指苦味在口中转化为甜味的过程。

59岁，金圣

指颊、舌面、舌底，有小水泡不断涌出。

60.集合

喝茶后舌头和嘴巴周围发紧的感觉，多是涩味的表现，是一种触觉。

61.甜甜甜甜的。

这是甜蜜的表现。

62.水基的

指的是茶汤带给口腔的每一种不一样的感觉，如顺滑、融化、活力、沙、稠、稀、利。

6.层次感

它指的是重叠层的图像，后面是序列。指的是茶汤的香气和味道在口中发生变化的感觉。

64.立体感

指的是茶汤的香气和味道在口中发生变化的感觉。如高举、下沉、内向等。

65、喉韵

饮茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甜、润、干。

66.全部

指的是茶汤丰富的物质给口腔带来的饱腹感。

67.汤。

指茶汤表面的白雾。

68.陈云

时间陈酿产生的风味，在有一定年限的茶叶中，往往能感受到。

69.尝

普洱茶的口感应该是醇厚、顺滑、甘甜、舒适。回甜是指茶汤入口后舌根有明显的甜味。

70.烟熏味

烟味在加工或后期存放过程中被吸收是一个缺陷，但很多爱茶的人喜欢火的味道。

71.红茶的味道

鲜茶叶采摘后未及时冷却，导致部分叶梗发红，产生类似橙花的气味。

72.这水闻起来很闷。

鲜茶叶杀青后没有及时干燥，产生被覆盖的陈腐气味。

3、霉味

茶叶保存不好，霉变产生的气味。

74.杂味

放在有异味的地方的茶叶吸收的其他非茶气味。

75.酸味水果

茶汤尝起来很新鲜，像新鲜的酸味水果。

76.酸味

碾压后未及时干燥，压制时含水量过高。

7.水的味道

储存时产生，带有植物腐烂的气味。

78.绿色味道

由于灭活温度或时间不足而产生气味。

79.锁住喉咙

喝茶后喉咙太干，吞咽困难，又紧又痒，人会感到不安和烦躁。

80.标号

1976年，云南茶叶公司规范出口普洱茶标志，有四种饼茶。前两个是系列茶配方创制年份，第三个是茶料等级，第四个是茶厂编号(昆明1、勐海2、下关3、普洱4)。散用茶5个，第三第四为茶料级，其他同上。如7542、7536等。

81.飞进去

是指用普洱茶紧压茶压制而成，一般印有生产厂家和生产厂家标识的防伪收据。

82.内部票

大的那个用薄纸包着。一般印有茶叶的介绍和生产厂家。

83.飞行

普洱饼茶一般是7饼12饼一筐。叫做分支。每张纸的外面都印有标记、重量、制造商和生产日期。

84.印度级茶

五六十年代生产的老茶，也就是在包装纸上，用不同的颜色标注茶字，红色印章是第一批。

85.七子茶饼

形状扁圆盘状，每根净重357克，七管每管重2500克，故名杞子糕。

86.铁饼

压制出的又厚又硬的茶饼称为铁饼，相当于相应的火饼作为工艺流程的名称。

87.中国茶叶品牌

茶饼正面标有8个汉字环绕茶字，是中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司的商标。

88.大益蛋糕

云南西双版纳勐海茶厂的商标，大字中间有个反白的益字。根据不同的等级和年份，有不同的颜色商标。

89.砖茶

一种普洱紧压茶，饼状。沱茶和饼茶是普洱茶最中级和高级的产品。

90.砖茶

一种普洱预

92.成千上万的茶。

压成大小不一的紧压条式，每根茶条都比较重(最小的一根重约100斤)，故名梁倩茶。

90.蘑菇浓茶。

压制成蘑菇状的普洱茶重约250克。

95.竹茶

长成柱状的普洱茶，用竹片或窨壳包裹，重量小至100克，大至100多公斤。

96.老茶头

老茶头，又称自然陀，是晒青绿茶中果胶含量较高的比较嫩的芽叶，在熟茶堆积发酵过程中自然卷曲或缠绕成片，形成茶头。

97.广韵贡饼

除了早期的云南省，广东省也生产少量的普洱茶，一部分选自云南省，一部分产自广东省，也就是俗称的广东饼。广东糕普洱茶是20世纪60年代以后用广东茶青或云南茶青和广东茶青制作而成，故名广韵宫。

98.纪念蛋糕

为纪念某一事件而特制的小批茶叶，有相应的编号和证书，比较有名，如西双版纳傣族自治州50周年茶叶。

9.普洱茶竹茶

云南名优特产茶是以云南大叶种茶树为原料，经杀青、揉捻，装入生长一年的嫩甜竹筒中，用文火烘焙而成的一种茶叶。云南西双版纳的傣族同胞经常喝这种茶。

00.1号茶饼

又称古董茶，一般指清末至解放初期，即20世纪50年代中后期以前，私人商号生产的普洱茶。以圆茶为主，一般七饼一桶，一饼350克，外包装朱庆，顶部有朱庆制茶商行标志。而且茶饼也不像现在这样用棉纸包着。里面是裸饼，但是有内部航班，上面有宣传文字和事务所负责人的名字。典型人物：宋品豪、陈等。