揭秘黑茶：制作工艺、原料特点与品质鉴别

黑茶，作为一种独特的茶类，其制作工艺、原料选择以及品质特点都颇具特色。以下是对黑茶的相关知识进行梳理，以帮助大家更好地了解这一茶类。

揭秘黑茶：制作工艺、原料特点与品质鉴别

一、黑茶的制作添加物

黑茶在制作过程中会添加多种物质，这些物质赋予了黑茶独特的药理功效和口感。

1. 茶多糖：黑茶中含量最高、活性最强的物质，具有降脂、抗凝雪等多重功效。

2. 氨基丁酸：一种强神经抑制性氨基酸，能改善大脑血液循环、供氧等功能。

3. 茶色素：由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物。

4. 矿质元素：茶叶中含有丰富的矿质元素，如硒、锌、钙等。茶皂素具有溶血、降胆固醇、抗菌、抗癌活性和降血压等功能。

二、黑茶的制作原料

黑茶的制作原料是黑毛茶，这是六大类茶叶的原料统称。

三、茶饼上的黄色小点点

茶饼上的黄色小点点被称为“金花”，是一种益菌，学名“冠突散囊菌”。在安化茯茶砖中最常见，少数千两、熟普等陈年黑茶中也有出现。

四、六堡茶与黑茶的区别

六堡茶与黑茶在原料、制作工艺、发酵方式等方面存在较大差异。

1. 原料：安化黑茶选用雪峰山脉的云台大叶种茶以及安化群体中的小叶种炒青后制作而成；六堡茶则选用大瑶山和大桂山的茶叶。

2. 制作工艺：安化黑茶的制作工艺繁复，包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序；六堡茶则经过凉青、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，并加入冷水渥堆（人工发酵）的过程。

3. 发酵方式：安化黑茶和六堡茶在发酵上有所不同，安化黑茶的制作过程更长。

五、如何辨别真黑茶与假黑茶

辨别真黑茶与假黑茶需要关注以下几个方面：

1. 掺杂使假行为：不法商贩可能会在黑毛茶原料中加入绿茶、红茶等茶类的茶末、茶梗或加工后的下脚料；以陈绿茶做加工安化黑茶的原料或者以云南晒青毛茶当安化黑毛茶原料加工成茶砖，冒充安化黑茶；将没有发花的紧压茶砖当茯砖销售。

2. 以次充好、低质高价：不法商贩可能会以低档黑毛茶冒充高档黑毛茶加工安化千两茶，以次充好、低质高价销售。

3. 假冒品牌：假冒他人注册商标的商品在市面上进行非法销售；或冒用优质或认证标志；或冒用许可证标志。

4. 三无产品：无标准、无检验合格证或未按规定标明产地、企业名称、企业地址和其他项目的假冒伪劣安化黑茶；未标明许可证标志和编号的假冒伪劣安化黑茶。

5. 假冒年份：将年份短的安化黑茶重新包装，冒充年份久远的陈年老茶。

6. 产地、工艺造假：不按照安化黑茶的加工工艺进行加工生产，偷工减料以降低成本为目的；在其他产地以当地原料加工紧压茶，再运输到安化假冒安化黑茶进行倒卖。

六、黑茶中的茶梗

黑茶中的茶梗是茶叶营养的传递器官，含有较多的糖分，因此黑茶会带给人们独特的甜的滋味。制茶师会在配制黑茶的过程中加入一定比例的茶梗，以获取更佳的口感。

七、黑茶的原材料

黑茶的原材料不是树枝，而是粗老叶。粗老叶制作的黑茶比嫩叶制作的所谓“高档茶”具有独特的优势。

通过以上对黑茶的制作、原料、品质特点等方面的介绍，相信大家对黑茶有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地品味黑茶的魅力。

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