信阳毛尖什么时候采摘最好喝「信阳毛尖杀青」

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于信阳毛尖杀青和信阳毛尖什么时候采摘最好喝的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享信阳毛尖杀青以及信阳毛尖什么时候采摘最好喝的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、朱堂茶与信阳毛尖区别

答:朱堂茶与信阳毛尖在生产地区、制作工艺、口感等方面有一些区别。

1.朱堂茶产于湖南省洪江市朱堂镇，而信阳毛尖产地则在河南省信阳市。

两个地区的气候、土壤等自然环境、生长环境都对茶叶的口感和品质有所影响。

2.制作工艺上，朱堂茶属于黑茶，采摘后会经过“杀青、揉捻、发酵、压制、烘干”等多个工序，而信阳毛尖则是烘青绿茶，只需经过“采摘、杀青、揉捻、干燥”等基本工序。

因此，两者的制作工艺也存在一定差异。

3.从口感上讲，朱堂茶口感醇厚、滑润，入口后能感受到微微的陈香味，而信阳毛尖口感清新、爽滑，入口有鲜芽的香气和茶汤的甘醇。

综上所述，朱堂茶与信阳毛尖在生产地区、制作工艺、口感等方面存在一定的差别。

二、毛尖炒制过程

1、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35℃左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。

2、生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

3、等青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

4、炒制信阳毛尖的熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。

5、锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。

6、然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

7、将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

8、初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

三、哪些信阳毛尖品牌好

信阳毛尖品牌多之甚多，我们就应该从茶本身开始入手！

首先，我认为一个新人想喝好茶，就必须把知识学好，需有一颗执着的心，那就是坚持寻一款好茶，茶无分贵贱，只界心意！新手在购茶之时建议先了解一下信阳的茶知识及茶俗，这样可以更好的认知。我一直认为信阳毛尖以手工茶为上品，从看观到香味都是最接近传统，其次是半机械（人工提香）。在如今已是机械制茶的时代，据了解信阳本地的茶企很大一部分都是收购茶农已经炒制好的干茶，他们比起茶农也就多了有机认证、无农药残留、QS这些，对于我们而言无疑是增加更多冤枉钱，但我还是建议小白购买品牌茶，以为信阳毛尖的乱象，一个小白需两三年时间才能了解真正的信阳毛尖。

说起信阳毛尖很多人都会说，那不就是绿茶吗？这样解释也对，其实信阳毛尖属于绿茶中最奇葩的一类茶，他的茶汤跟做工有很大区别！下面分析一下：

这类茶汤属于杀青火候小，从杀青机出来的鲜茶摸在手里没有刺手的感觉，经过回生发粘进入下到工序揉捻，重点是揉捻时间短，压深浅。所以泡出来的茶汤色看着比较浑浊，茶毛也比较多，味道比较清谈。

注：此类属品牌茶，因需走向更大的市场，制茶过程对茶破碎度较小，是一种好看、口味清淡的茶。

这类茶汤属于杀青火候大，从杀青机出来的鲜茶摸在手里有刺手的感觉，经过回生发粘进入下到工序揉捻，重点是揉捻时间长，压深重。所以泡出来的茶汤色看着比较清，茶毛也经脱毛，味道适中。

注：此类属中端茶，市场需求比较大，制茶过程对茶破碎度较大，是一种口味、汤色最好的一位。

这类茶汤属于杀青火候大，从杀青机出来的鲜茶摸在手里有刺手的感觉，经过回生发粘进入下到工序揉捻，没有所谓生锅、熟锅直接进入抓条，手工提香（拉烘）。

注：此类属中高端茶，市场需求小，制茶过程对茶破碎度较大，是一种口味、汤色、感官最好的一位。

这类茶汤属于杀青火候大，从手工把生锅到熟锅再到人工提香（拉烘）

注：此类属高端茶，市场量少需经过熟人指引到茶农家选购。

以上四类四种制茶工艺也证明了信阳毛尖制茶工艺的精益求精也是随着市场而转变。

提起喝茶这件事，大多的茶友都会想起信阳的美景，没错！信阳是一座非常宜居的小都市，很多茶客初入信阳第一感是到了另一个天堂。这里是遍山的茶园与鱼米之乡，它也是区分南北方的分界线。从西南端茶王之乡与红色土地到东南端人口大县与中原第一侨乡，它一直是饱受世人爱戴。

上面我为大家分析了四类茶，第一种是和茶店的交流，需要自己懂一些才方可选购；第二种是和茶农的交流，只需要和茶农打成一片，其它你懂的；第三种还是和茶农交流，但你要用足够时间和耐心寻茶；第四种跟老茶农吃住一起虚心学习，然后做个得道高徒出山。（哈哈，开个玩笑！寻个茶还不至于出山。）

四、我买的信阳毛尖怎么黑瘦黑瘦的

你好这位朋友，信阳毛尖是绿茶种类，在开封后一定要冷藏保存在0°-4°之间，因为绿茶经过杀青后，氧化酶成分基本被破坏，但是如果常温储存一段时间后有少量氧化酶开始氧化就是你看到的黑色，信阳毛尖具有很多好处你可以上网搜一下，我在此都不一一列举了，希望你在购买茶后能容光焕发。

五、信阳毛尖烘干技术要点

摊放，将鲜叶中的杂叶筛干净，将鲜叶洗净；

2、杀青，把鲜叶放入杀青机中杀青，温度控制在115~120℃，时间为3小时；

3、揉捻，把鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，6~20分钟后烘炒；

4、烘干，把鲜叶放入烘干机中，120℃烘8~10分钟。

六、宁武毛尖茶的加工方法

因为毛尖茶树采摘下来的茶叶之间是存在差别的，在品质上有所不同，而且不同时间段不同天气采摘的茶叶原料也不同，因此在制作成茶品之前要将茶叶进行筛分。

将筛选好的鲜叶原料，平摊放置在通风透气的室内，在茶叶下方要垫上专门用来放置茶叶的竹制品。室内的温度不要太高，避光，室内环境不能潮湿，不可有异味。而且在晾放的过程中要隔一个小时左右翻一遍，这样能够让茶叶均匀风干，一般一次的话时间在四个小时左右。

将晾放的毛尖茶叶收起放入炒茶专用的铁锅中进行翻炒，让茶叶的含水量降低，一般炒制的时间为15分钟左右。茶初制好的茶叶选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温进行初次烘制，火的温度控制在100度左右，一般隔个五分钟左右翻一遍茶叶，初烘的时间在20分钟左右，然后倒出来在晾放四个小时，然后进行复烘。复烘时间为30分钟左右。

经过上面的红茶茶叶渐渐成型，含水量降低，将毛尖茶叶中的杂质，以及不好的茶叶挑拣出来。然后继续进行烘制，没十分钟翻一次，30分钟左右，茶叶成型，茶叶含水量变的很低，茶香渐浓。然后就出锅晾放风干一小段时间后，放入密封桶中保存，这样宁武毛尖茶叶就制作好了。

七、都匀毛尖高温杀青的原则

高温杀青，先高后低。高温主要是指锅温而言，即杀青开始时锅温要高，杀青后期锅温要低。

所谓高温杀青也不是越高越好，否则容易焦灼，严重降低茶叶的品质。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红，此时手背离锅7寸左右，有被热叮手的感觉。(锅底实际温度350——400摄氏度)高档叶宜高，低档叶宜低，投叶量多宜高，投叶量少宜低(0.5——0.7千克/锅为宜)露水叶、雨水叶再提高10—20摄氏度。

鲜叶下锅听到劈劈拍拍的轻微爆声像炒芝麻一样的声音为适度，听到爆声小或没有爆声，表示锅温偏低，应及时提高。杀青后期锅温掌握在120—140摄氏度之间，时间大约3分钟。

关于信阳毛尖杀青和信阳毛尖什么时候采摘最好喝的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。