探索茶香：体验茶香气类型与来源

馥茗茶叶网
0
2025-07-21 11:55:37

茶，作为我国传统饮品，不仅以其独特的味道令人陶醉，更以其丰富的香气让人沉醉。在品茗的过程中，我们往往更注重茶汤带给口腔的感觉，而忽略了嗅觉的体验。一杯茶是可以品尝的，它的味道也可以闻到它的香味。我们就来探讨如何体验茶的香气，了解茶的香气类型及其来源。

探索茶香：体验茶香气类型与来源

唤醒干茶的香气

在品茗之前，闻一闻干茶是大多数人的习惯。但这种方法并不能将干茶的香气发挥到极致。为了更好地体验茶的香气，我们可以准备一个有盖的碗，热一杯茶，唤醒茶窑。按照这样的步骤，可以最大限度地激发干茶的香气，为接下来的冲泡打下基础。干茶的香味能让人瞬间记住一款茶，甚至爱上一款茶。对于有经验的制茶人和一些老茶客来说，仅凭干茶的香气就可以判断一款茶的好坏。

冲泡过程中的香气体验

经过唤醒干茶香气的步骤，一个冲泡好的茶，会在杯盖和干茶表面呈现出诱人的、有层次感的香气，而坏茶则开始暴露出它的缺点。接下来的冲泡部分可以以高水温、高冲水量的形式进一步激发茶叶的香气。这个时候，用90度以上的水泡茶是非常必要的。

在泡茶的过程中，另一种感受香气的方式是闻碗盖。比起空气中的香气，杯盖会聚集更多，你可以感受到不同品种的茶叶或者同一种茶叶的区别。在杯盖的香气中，可以感受到茶的特质，如兰花香、水果香、药香等，并发现其缺点，如变味、杂味等。

不同冲泡时间的香气差异

一款茶，不同冲泡时间的香气差异，也可以通过杯盖上的差异表现出来。没有杯盖的表现力，单纯依靠我们的感官评价是非常困难的。很多品种感觉都一样，不可区分的问题，其实除了茶和汤的区别，杯盖的香气也是很重要的一部分。建议想入门的爱茶人士一定要准备好有盖的碗和有香味的杯子。通过闻香杯闻香也是不错的选择。因为这种管高口小的香味杯更有利于茶叶香气的积累。

茶叶香气的来源

茶叶的香气来源于茶叶中的芳香物质。众所周知，香气的出现必然与芳香物质有关，茶叶也是如此。茶叶鲜叶中，芳香物质种类相对较少，约占总量的0.02%，约有60种。但成品茶中发现并逐渐变化的香气成分约有700种，占0.03% ~ 0.05%。所以茶香是在制茶的过程中产生的。在制茶过程中，在鲜叶内源水解酶氧化酶或外界高温微生物的作用下，由其他物质转化而来。

绿茶香气的形成

以绿茶为例，在加工过程中，大量低沸绿叶、醇类、绿醛类等物质挥发，低级物质充分加热后全部挥发，芳香的高沸香气物质逐渐显露。如果用一句话简要概括茶香的形成过程，那就是通过制茶工艺对鲜叶的定向物质进行筛选和优化的过程。

感受香气的技术

不同的生态环境和土壤条件导致茶的香气不同。我们日常喝普洱茶，没有丰富的经验，却感受不到喝出来的是什么样的香气。作为一个一般的饮茶人，没必要去了解这些东西。只要喝的让自己舒服，宜人的香气就是好香气。但是作为一个热爱普洱茶的人，感受香气也是一种技术。