红茶制作工艺揭秘：从鲜叶到成茶的精细流程

各位茶友，红茶作为我国传统的名茶之一，其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引了无数茶友。对于红茶的加工工艺，很多人却知之甚少。就让我们一起来揭开红茶制作的神秘面纱，了解红茶的制作流程。

一、红茶的加工工艺

红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和烘焙四个步骤。

1. 萎凋：萎凋是红茶加工的第一步，分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋的程度要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状态。

2. 揉捻：60年代，揉捻这一工序得到了改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高了制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3. 发酵：发酵，俗称“发汗”，是红茶制作过程中最为重要的环节。将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间。一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

4. 烘焙：烘焙是将发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧。小种红茶具有独特的纯松烟香味。

二、红茶的制作工艺

1. 鲜叶：将茶叶从茶树上摘下，用来制作理想中的成茶。

2. 萎凋：萎凋过程是让鲜叶的含水量降低到一定程度，叶片内细胞失水，变得柔软易碎，为下一步创造条件。

3. 揉捻：揉捻是让茶叶外形呈现条索状，提高茶汤浓度以及帮助下一步红茶发酵反应而释放出内源性生物酶两个重要作用。

4. 发酵：发酵是红茶的关键制作工艺，经过揉捻后的红茶叶片破损，包含活性酶的汁液流出，进而活性酶将叶片中丰富的内含物质氧化，转化为其他物质。

5. 干燥：通过加热烘干的方式，使生物酶失去活性，以终止发酵过程。70°烘焙有提香作用，110°处理的红茶品质最好，120°以上提香处理的茶叶有“高火味”。

三、红茶的加工流程

红茶的制作工艺：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵及干燥。

1. 鲜叶：鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

2. 萎凋：萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。

3. 揉捻：将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。

4. 发酵：俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。

5. 干燥：干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。

通过以上步骤，红茶的制作过程得以完整呈现。红茶的独特风味，正是源于这些精细的加工工艺。希望这篇文章能帮助大家更好地了解红茶的制作过程，品味红茶的韵味。

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