正山小种烟熏和无烟味道差别,正山小种烟熏工艺

大家好，今天我们将深入探讨正山小种这一著名红茶的烟熏工艺及其相关问题。从其饮用方式到加工工艺，再到不同品种的特色，我们将一一解析，帮助大家更好地了解这一茶叶的奥秘。

一、正山小种的饮用方式

正山小种属于红茶类，其茶叶富含多种营养物质，以一芽两叶、一芽三叶为原料制作而成，适宜冲泡饮用。不宜煮茶，冲泡时水温不宜过高，保持在90~95℃即可。投茶量也不宜过多，以免影响口感。

二、果香小种：正山小种的衍生品种

1. 花香小种红茶：金骏眉、银骏眉和赤甘通过萎凋、发酵和烘焙工艺，加工成具有蜜糖香的小种红茶。其外形细小紧致，汤色金黄或橙黄，入口清甜，汤中透显花香，杯底花果蜜糖香持久耐泡。

2. 制作工艺：虽源自正山小种，但省却了烟熏工序，更接近小赤甘的特色。

三、正山小种：全发酵茶

正山小种属于全发酵茶，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。其特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，但属性温和，汤色橙黄明亮，不宜久放，超过3年品质会大打折扣。

四、金骏眉的制作工艺

金骏眉是正山小种的顶级茶类，其制作沿袭了部分正山小种的传统方法，但不经过松枝烟熏。在萎凋过程中有小部分烟熏，但整体风格与传统正山小种有所不同。

五、正山小种不宜久泡的原因

1. 烟熏感过强：正山小种采用武夷山特有的松尾熏制，久泡后烟熏感过强会发苦。

2. 茶咖啡碱稀释：久泡会将茶叶中的不良茶咖啡碱稀释到茶汤中，造成茶汤发苦。

3. 嫩叶制成：正山小种由嫩叶制成，久泡后不耐泡。

六、正山小种的加工工艺流程

正山小种的加工工艺流程包括：采摘、晾凋、揉捻、发酵、烘焙、分级和包装。

七、大赤干与小赤干

1. 大赤甘：鲜叶长开后叶片较大，茶毫较少，干茶形貌粗犷，色泽油润黑亮。汤色橙黄，有微微花香，滋味浓醇甘厚，性价比高。

2. 小赤甘：汤色澄澈透亮，呈琥珀色，花香馥郁，口感顺滑，滋味清醇，回味有蜜甜之感。

通过以上分析，相信大家对正山小种烟熏工艺有了更深入的了解。希望这些信息能帮助大家更好地欣赏这一茶叶的魅力。

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