桑叶茶制作全解析：从采摘到炒制与保存

馥茗茶叶网
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2025-06-03 16:50:13

大家好，今天我将为大家详细讲解如何炒制新鲜茶叶，并探讨炒制过程中的一些关键步骤和注意事项。从采摘桑叶的最佳时间到茶叶的杀青、炒制，再到晾晒和保存，我们将一步步深入探讨这一传统工艺。

桑叶茶制作全解析：从采摘到炒制与保存

桑叶的采摘与桑叶茶的制作

桑叶，作为一味传统中药，自古以来在许多药方中都有应用，具有清热解毒、止汗的功效。桑叶分为霜桑叶和春桑叶，何时采摘桑叶最为适宜呢？

春桑叶采摘时间：以山东地区为例，春桑叶的最佳采摘时间是在春天刚发芽后的第一茬到第四茬。桑叶蛋白质含量高，营养丰富，且DNJ含量高，对辅助降血糖有一定功效。

霜桑叶采摘：在山东地区，霜降一般在10月24日前后，第一场霜降后采摘霜桑叶是最佳时间。因为从第一次霜降后，很多桑叶很快就会落地，所以要在桑叶未落地之前采收，才是最佳时间段。

桑叶茶的制作：桑叶茶的制作过程包括采摘新鲜桑叶、清洗、杀青、揉捻、炒干和烘焙等步骤。炒好的桑叶茶具有清香味，无青草味，是药食同源的食品，因此深受市场欢迎。

茶叶的杀青步骤和方法

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等初制工序之一，是茶叶形状和品质形成的关键步骤。杀青方式包括炒青、蒸青、烘青、泡青和辐射杀青。蒸青在唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

空气炸锅烘茶叶的步骤

1. 清理采摘来的茶叶，去除小虫子碎屑。

2. 选择“一芯一叶”的茶叶，味道更佳。

3. 洗净锅，烧热后倒入茶叶。

4. 加快翻炒速度，约40分钟后，炒至特定颜色即可出锅。

5. 出锅后用报纸垫着盛在容器里摊凉，第二天即可泡饮。

桑叶茶炒制与晒干的比较

新茶晒干比炒干更好，因为自然日光凉晒可以保留桑叶的原有清香。炒干的优点是不受自然环境影响，便于加工，但缺乏晒干的原味。

炒茶叶的材料

炒茶分为生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

茶叶为什么要炒制

茶叶经过炒制后，可以促进茶叶的氧化反应，解除焙火后茶叶内部的水分，使茶叶干燥。炒制过程还可以使茶叶的味道更加浓郁，香气更加清香，口感更加醇厚，营养成分更容易释放出来，并促进营养成分的发酵和降解。茶叶炒制是制作优质茶叶的必要步骤之一。