陈皮制作与收藏之道：揭秘年份、原料、保存与价值

前言

在日常生活中，陈皮作为一种调味品和养生食材，越来越受到人们的喜爱。对于如何制作陈皮、如何收藏陈皮以及橘子皮放置三年是否算作陈皮，许多朋友却感到困惑。就让我们一起来揭开陈皮制作的神秘面纱，探讨陈皮的收藏之道。

一、陈皮的年份与性价比

煲汤调味：3-5年的陈皮是最适合煲汤调味的，此时的陈皮褪去了新皮的青涩与刺激，酸味适中，调味效果最佳。

养生煮茶：10-15年的陈皮则更适合养生煮茶，其果香逐渐褪去，取而代之的是沉香和药香，内部含有丰富的营养物质，性质稳定，易于存放。

经济收藏：5年以上的陈皮适合作为经济收藏，其内质稳定，只需在梅雨季节翻晒打理2次，即可越陈越香，价值越来越高。

二、陈皮的原料选择

陈皮并非所有橘子皮都能制作，只有成熟的柑橘皮，尤其是品质较好的柑橘皮，经过3年以上存储，才能称为具有药用价值的陈皮。这种陈皮的价值远远高于普通的橘子皮。

三、陈皮的晒干与收藏

1. 家庭储存：对于少量陈皮，玻璃瓶、金属罐、铁罐都是不错的选择。玻璃瓶密封性好，便于观察；金属罐和铁罐密封性也不错，可保持陈皮完好。潮湿季节可在罐内加装棉袋或吸潮纸。

2. 大量储存：需做好控温控湿，陈皮存储湿度应≤65%，含水量应≤13%，存储温度在20℃-28℃之间。

3. 储存方式：棉麻袋、大容量金属桶、胶框都是不错的选择，但需注意防潮和控温控湿。

四、纸板桶的适用性

纸板桶可以用来存放陈皮。家庭存放中，保存陈皮的容器有很多选择，如玻璃瓶、铁罐、紫砂罐、布袋、纸箱等。选择合适的储存方式，使密封性和透气性达到理想平衡即可。

五、三年陈皮的保存方法

1. 金属罐：放入生石灰，再装入陈皮，密封好。

2. 陶瓷罐：放入木炭，再装入陈皮，密封后放在阴凉干燥处。

3. 铝箔袋：将陈皮装入铝箔袋中，对折包装，置于干净无异味的冰箱中。

六、陈皮的制作过程

1. 原料处理：将干陈皮浸泡变软，多次换水脱去苦味。

2. 热煮原料：将陈皮与清水共煮，注意加热时间，捞起后再加水脱苦。

3. 干燥：将陈皮入烤房干燥至半干状态。

4. 配制料液：将甘草液、食盐、甜蜜素、柠檬酸、香兰素、山梨酸钾等加入陈皮中，充分搅拌，让陈皮吸收料液。

5. 干燥：将吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤至半干状态。

七、陈皮的收藏价值

陈皮的稀缺性和珍贵性体现在其制作过程和原料选择上。制作陈皮需要经过长时间的贮存和发酵过程，且只有特定柑橘品种才能制作出优质的陈皮。好的陈皮相对稀缺，市场上供应量有限，其制作工艺独特，需要经验丰富的工匠进行制作，这也增加了其珍贵性。

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