武夷岩茶：传承与创新中的手工制茶艺术

馥茗茶叶网
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2025-05-19 10:22:24

在武夷山这片被世界文化和自然遗产所环绕的土地上，每一片茶叶都承载着历史与文化的厚重。这里，茶香四溢，茶叶的采制工艺更是精妙绝伦。纪，一位80后的女茶艺师，正以其双手在炒锅中翻转茶叶，演绎着制茶艺术的魅力。

武夷岩茶：传承与创新中的手工制茶艺术

炒制与揉捻：茶叶的蜕变之旅

纪的双手在200多度的炒锅中翻飞，茶叶在高温中迅速变化。这一过程只是武夷岩茶大红袍制作中的一部分——炒制和揉捻。纪回忆道，初学制茶时，因为经验不足，手经常被烫出泡。但正是这样的坚持与磨练，让她对制茶工艺有了更深的理解。

世代传承：武夷岩茶的制作奥秘

嵇家世代种茶，武夷山自然风景区拥有100亩茶园，年产量约10000公斤。武夷岩茶的制作工艺复杂，不仅需要体力和耐力，更需要对茶的热爱。目前，只有少数老茶艺师会手工泡茶，年轻人学习这一技艺的并不多。

从采摘到饮用：48小时的制茶之旅

制茶过程包括采摘、过筛、烘干、制作、揉捻、采摘、烘焙等工序。从茶叶被采摘并晒干，到人们喝上一杯沏好的茶，至少需要48小时。纪强调，每一道工序都要把握好温度，采摘茶叶时通常需要新鲜的叶子形成芽，然后采摘三四片叶子。茶叶在太阳下晒干，直到叶子变软失去光泽，然后放在筛子上，通过反复摇动筛子，使茶叶和筛子摩擦发酵。经过炒制、揉捻、采摘、烘焙等工序，茶叶才会变成绿叶红边的样子，成为可以饮用的武夷岩茶。

制茶工艺的独特之处

每道工序都没有标准时间，要靠经验去把握。同一种茶，不同的人沏出来的味道也不一样。武夷山以其美丽的风景而闻名，山中出产的茶叶被称为名山之芽。记者来到武夷山市，看到山上的绿色茶园里，采摘者正忙着采摘茶叶。山脚的许多农民家里堆满了正在风干的茶叶。一些机器轰隆隆地做新茶，到处都是茶叶特有的香气。

传承与创新：武夷茶的未来

据了解，武夷山市有万亩茶叶面积，1000多家茶企。目前，大部分茶叶已经机械化，但仍有人坚持手工制茶。叶先生，这位68岁的武夷岩茶技艺传承人，坚持手工泡茶，并把自己的手艺传给了下一代。叶先生认为，产业需要规模和标准，文化需要个性、独特和差异。武夷茶价值的提升，得益于制茶技艺的传承与创新。

手工制茶的未来展望

季，吉云茶的经营人，每年坚持生产一定数量的手工茶。手工制茶占工厂总量的10%。他的梦想是随着武夷茶走向世界，武夷岩茶的手工制茶技术继续传承下去。纪苏樱说：“我希望能通过自己的努力，让更多人了解和喜爱武夷岩茶。”

在这个茶香四溢的世界里，每一片茶叶都承载着历史与文化的厚重。武夷岩茶的制作工艺，不仅是一门技艺，更是一种文化的传承。在未来的日子里，我们期待着武夷岩茶的手工制茶技艺能够继续传承下去，让更多人品尝到这份来自武夷山的独特味道。