乌龙茶制作工艺揭秘：六步关键步骤解析

馥茗茶叶网
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2025-07-05 09:21:54

大家好！乌龙茶，作为中国十大名茶之一，以其独特的色、香、味、形深受茶友们的喜爱。关于乌龙茶的加工流程，许多朋友可能还不太了解。我将为大家详细介绍乌龙茶制作的六个关键步骤，帮助大家更好地了解这一传统工艺。

乌龙茶制作工艺揭秘：六步关键步骤解析

一、青茶的加工过程

乌龙茶的加工首先从采摘青茶开始。青茶的基本制作工序包括鲜叶采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻和干燥。乌龙茶分四季采摘，其中春茶品质最佳，夏茶品质相对较差。采摘时，应遵循“五分开”的原则，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以确保毛茶的品质。

二、乌龙茶的工艺原理

乌龙茶的制作工艺比红茶和绿茶复杂得多，它结合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点。乌龙茶的采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。鲜叶采摘标准要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，包括晾青、晒青和晾青三个步骤。做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序，它通过摇青、晾青多次反复的工艺过程，奠定乌龙茶香气和滋味的基础。炒青（即杀青）是承上启下的转折工序，抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。干燥即烘焙，目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。

三、乌龙茶配方

制茶时，制茶三要素包括茶叶原料、厂房机械设备和制作工艺技术。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干，茶青没有病虫害晴天采。晒青时，茶青应在太阳没有下山前运回茶厂，晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋时，夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角，叶面温度30-35℃为宜。浪青是继续日光萎凋所引发的发酵作用，一般静止一个半小时或两个小时浪一次青。炒茶与揉捻时，炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光。烘干时，茶叶烘干最好用60-70℃，烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味。

四、乌龙茶制备时注意什么

制茶时，茶叶原料要好，厂房机械设备要齐，制作工艺技术要正确。晒青时，茶青应在太阳没有下山前运回茶厂，夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。浪青时，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或两个小时浪一次青。炒茶与揉捻时，炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次。烘干时，茶叶揉球成形后必须先烘干，烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味。

五、乌龙茶的加工工艺

乌龙茶的加工工艺可分为采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等六个步骤。做青是形成乌龙茶特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

六、乌龙茶加工的关键工艺是什么

乌龙茶的关键加工工艺是做青（做青也被称为摇青），这是乌龙茶所特有的工艺。所谓做青，指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化，从而形成叶红边的特征。

通过以上对乌龙茶加工过程的详细解析，相信大家已经对这一传统工艺有了更深的了解。乌龙茶的制作是一门精细的艺术，每一个环节都至关重要，正是这些繁琐而精妙的工艺，才造就了乌龙茶独特的魅力。希望本文的分享对大家有所帮助。