通过汤色辨别茶叶应注意4个关键点是什么

馥茗茶叶网
0
2025-08-09 13:34:30

在我国，茶叶品种繁多，每一款茶叶都蕴含着独特的风味和品质。而要准确评判一款茶，专业的评茶师会从干茶、汤色、香气、滋味和叶底五个方面进行综合审评。汤色作为评判的重要依据之一，其重要性不言而喻。本文将深入探讨汤色的评判标准，帮助大家更好地理解这一茶叶审评的关键环节。

通过汤色辨别茶叶应注意4个关键点是什么

一、汤色的纯粹性

汤色的纯粹性是评判茶叶品质的重要标准。我国茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶等六大茶类，每种茶都有其独特的汤色特征。绿茶的汤色应以绿色为主，或黄绿，或浅绿；红茶的汤色以红色为主，或橙红，或红亮；乌龙茶的汤色以金黄为主，或橙黄，或黄亮。若汤色中出现杂色，如绿茶汤色泛红或红茶汤色泛青，往往意味着茶叶品质存在问题。

二、茶汤的透亮度

除了汤色的纯粹性，茶汤的透亮度也是评判的重要指标。一杯好茶的茶汤应晶莹透亮，不能浑浊。透过阳光，茶汤的透亮度更为明显。茶汤的浑浊通常有两种情况：一是毫混，即芽毫较多的茶叶在冲泡过程中会出现毫混现象，这是原料过嫩的表现；二是茶汤的“冷后浑”，常见于高档红茶。所谓的“冷后浑”是指茶汤中茶多酚和咖啡碱含量较高时，两者结合生成一种络合物，这种物质溶解于热水，不溶于冷水，当茶汤温度下降时，它会析出，使茶汤变浑浊。出现“冷后浑”现象是茶叶内含物丰富，也是品质好的表现。

三、多角度品鉴

在品评茶汤颜色的深浅、明暗时，应经常交换茶碗的位置，以免光线强弱不同而影响汤色明亮度的辨别。对于一些颜色较深的茶汤，在不透明的茶碗中，往往没法看清它是否透亮，这时可以换一个透明的容器，透过光线就能更直观地看清茶汤的透亮程度。

四、快速看汤色

开汤之后，要快看汤色，避免茶汤变冷或者在空气中久置，内含物质接触氧气而使汤色变样或者出现浑浊的现象。绿茶茶汤放凉之后，可能会变黄，新茶也会呈现如同陈茶的汤色，进而出现一定的误导。

汤色是评判茶叶品质的重要依据之一，但并非唯一标准。在审评茶叶时，还需综合考虑干茶、香气、滋味和叶底等因素。通过学习看茶汤的技巧，我们可以在品鉴茶叶的过程中获得更多乐趣。