加工茶的图片,名茶加工收藏

真正的茶叶加工是一门很深的学问，不仅仅是简单的杀青炒制过程。听起来简单，其实内容丰富。近年来，由于茶叶产量超过销量，茶区和销区的厂家推出了现炒现买的促销方式，被媒体炒得沸沸扬扬。这种商业推广的手段确实让北方的消费者对制茶有了一些感性认识，但也误导北方人认为茶叶加工很简单。有复杂精湛的加工工艺和多台先进的制茶机器。把铁壶放在街上或茶店门前，是泡不出好茶的。为使销区广大消费者对茶叶加工有更全面的了解，现将中国茶叶加工情况简要介绍如下：

1.红茶。是全发酵茶，用红叶做成红茶汤，所以叫红茶。红茶经过四道工序加工：萎凋揉捻、发酵和干燥。萎凋需要7-8个小时，揉捻和干燥需要4个小时。红茶根据形状不同，可分为功夫红茶、竞赛红茶和红碎茶。

2.乌龙茶。这是半发酵茶。一片叶子部分发酵，一片没有发酵，所以叫半发酵茶。成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇香。汤是金黄明亮的。鲜叶萎凋、摇青、杀青、揉捻、卷制(闽北乌龙不卷制)、干燥。根据加工方法和品质特征的不同，乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。

乌龙茶的整个加工过程约需13小时，包括萎凋1-1.5小时，杀青7-8小时，杀青6-12分钟，揉捻半小时，烘干40分钟。

3.红茶。红茶是紧压茶的原料。不是商品茶，不能直接喝。一般都是又粗又老的。通过杀青、揉捻、堆积发酵、干燥等工序进行加工。这是非酶氧化后发酵茶。整个过程大约需要22个小时，其中堆发酵需要20个小时。

红茶分为湖北老绿茶(以青砖茶原料为主)、湖南红茶(以茯砖茶原料为主)、四川边境茶(以康砖茶原料为主)和滇桂红茶(以饼茶、沱茶、普洱茶、六堡茶等为主。)根据加工方法和茶叶品质的不同。

4.黄茶。是中国的一种特种茶，是微发酵茶。也是非酶微发酵茶。加工要经过杀青、揉捻、变黄(也叫堆酵)、烘干等工序。与绿茶不同的是，它在杀青、育种后增加了一个闷黄工序，所以黄叶的茶黄汤比绿茶味道更醇厚。整个过程大约需要60个小时。主要是闷久了。君山银针是黄茶中的珍品。

5.白茶。产量很少，主要在闽北。是一种特殊的茶叶，不炒不揉，只晒不晒。萎凋(干燥)时间约为70小时。这是一种酵素慢发酵茶。茶叶白叶微卷，汤色淡黄，香气淡雅，耐冲泡。它是白牡丹白茶中的珍品。

这是中国的六种主要茶。它们根据加工方法和成品茶的质量特征来划分，也根据发酵的程度，即颜色变化的程度来划分。

一般初级茶经过精细加工后可以成为商品茶。中国的商品茶一般分为五类。即绿茶、红茶、花茶、紧压茶和乌龙茶。近年来，有人将普洱单独列为一类。

绿茶和红茶在不改变原初级茶固有品质的情况下进行了精制。精制是商品茶的需要。它是根据茶叶的长度、粗细、重量，经过筛选、风选、拣梗等工序。这样可以实现分级，去除杂质，充分发挥生茶的经济价值。所以这里就不介绍红茶绿茶包括黄茶白茶的精制了。下面简单介绍一下花茶的简单加工，压制

2.紧压茶叶。是以红茶为原料的再加工固体茶。加工时，红茶要经过筛选、制胚，然后进行蒸压、发酵、干燥。整个过程一般需要15-20天，主要是文火干燥发酵时间长，一般在15天以上。紧压茶因其形状而得名。砖形茶称为砖茶，如青砖、保健砖、茯砖等。饼状的茶叫饼茶，如云南的七子饼茶。碗状的茶叫沱茶，下面的茶是做出来的。大部分的紧压茶是给边境地区的少数民族的。

3.普洱茶。普洱茶也是后发酵茶。普洱在历史上是滇南重镇(今云南省普洱县)。历史上，周边的茶叶都集中在普洱加工，然后运到各地销售，因此得名普洱茶。普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成晒青绿茶。以其为原料，经淋水、温堆、发酵等特殊珠加工而成。成品茶具有粗糙的外观，深棕红色，和古老的香味。这茶越老越好。

最后，白茶、黄茶的精制与绿茶基本相同。由于数量少，茶叶品质接近绿茶，在传统统计中常被归为绿茶，所以商品茶过去常被归为五类。

黄茶。是中国的一种特种茶，是微发酵茶。也是非酶微发酵茶。加工要经过杀青、揉捻、变黄(也叫堆酵)、烘干等工序。与绿茶不同的是，它在杀青、育种后增加了一个闷黄工序，所以黄叶的茶黄汤比绿茶味道更醇厚。整个过程大约需要60个小时。主要是闷久了。君山银针是黄茶中的珍品。

白茶。产量很少，主要在闽北。是一种特殊的茶叶，不炒不揉，只晒不晒。萎凋(干燥)时间约为70小时。这是一种酵素慢发酵茶。茶叶白叶微卷，汤色淡黄，香气淡雅，耐冲泡。它是白牡丹白茶中的珍品。