茶可以久泡-茶可以煮但不适合长时间泡

冬天，很多爱茶的人开始泡茶。而且很多人都在疑惑，既然茶不能泡很久，为什么还能煮？

为什么茶不能冲泡太多次？

至于茶叶不能泡太多次的原因，大部分人可能会简单地认为茶叶泡太久会索然无味，但事实远不止如此。

茶叶中含有能抑制癌症的茶多酚、能降低血糖的茶多糖、能使中枢神经系统兴奋的咖啡因以及多种氨基酸、维生素等营养成分。

这些营养成分能沉淀多少，与冲泡的次数密切相关。

营养物质的析出率与茶叶的外观有关。通常情况下，茶叶的形状颗粒越大，营养物质的沉淀速度越慢；颗粒越小，沉淀速度越快。

一般茶叶四泡后的有益效果都差不多。茶汤的香气逐渐变低，口感变淡，但茶叶中的苦味成分会逐渐沉淀，所以口感较差，重新泡的意义不大。

为什么有的茶可以煮？

茶叶不能长时间泡，但有些茶叶可以煮，茶汤的味道比泡的好，因为茶叶中不同的物质沸点不同。

泡茶用的水一般在80-100度。此时茶叶中的水溶性物质是低沸点物质。茶叶煮沸后，茶叶中的高沸物会被释放出来，茶汤会变得更香。

此外，英国科学家发现，与开水相比，用茶壶泡茶能使茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。

煮茶还能充分释放茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶色素等物质，提神、降脂、防病的功效得以更大发挥，对人体健康大有裨益。

煮茶历史悠久。

据考证，中国人喝茶从鲜叶到咀嚼，再到生叶到煮沸，形成了比较原始的煮茶方法。唐代饮茶开始由粗放型向精细型转变。

在唐朝，煮茶是很常见的。方法是把茶叶磨成碎片，做成茶球。饮用时，将茶叶捣碎，加入葱、姜、陈皮、薄荷、枣、盐等调料煎服。

还有就是把茶叶磨成小块，磨成细块，然后冲水做成糊状喝掉，这叫吃茶。

煮茶的方法繁琐，而且失去了茶的原味。

宋元以后，人们不再加香料，而是品尝茶的香味。

明清以后，流行泡茶，人们喜欢喝盖碗茶。

你如何煮茶？

一种是喝了十几道菜才下厨，一种是不冲泡直接下厨。剂量不同，味道也不同。

第一种方法，喝十次的话，把茶叶放在茶炉里泡茶。这种煮茶的方式，要求茶叶质量好，要存放多年。如果是台地茶，就比较平淡或者涩。

第二种方式，不冲泡直接煮，茶香更浓，口感更醇。当然，茶的量不能太多，才能得到最好的口感。

具体比例可以根据你手中茶叶的不同慢慢调整。原则是茶的量要少于多，茶太多会影响口感，不像泡茶可以调整煲汤时间来补救茶量过多。

最常见最好煮的茶？

最常见最适合冲泡的茶叶：老白茶、老普洱茶、老红茶。

如果是老白茶或者老普洱茶要喝十遍才可以煮，那就更要求茶叶质量要好，最好是已经存放多年的。如果是台地茶，就比较平淡或者涩。大树的普洱茶在煮的时候，有很浓的枣香，这是普通冲泡很难体会到的。陈年的白茶，一煮就有一股浓浓的药香，比平时强多了。

如果有红枣和老陈皮，可以加一点：半个红枣或者一个有指甲盖的老陈皮放入锅中一起煮。以上两个东西确实是很好的保健品，但是不要太放开，不然会抢了好吃的

在武夷山，最常见的就是拿一丛有名的白鸡冠花，慢慢煮。南宋白玉蟾真人的一首诗中写道，滋味如甘露，令人有久病之感。不知道我轻的时候天上有没有茶。岩茶骨厚韵，熟才精。

丹或铁罗汉，如果先用大火煮，再用文火煮，会香气四溢，侠义深情的茶香会抚慰人心。如果你一直不理解“岩骨”这个词，那就做汤做茶吧。打造一盏有真性的灯，就像一千年前的奢华时光一样，雍容华贵。不做饭，就无法表达自己的感受。对于阎正茶来说，如果你从未体验过烹茶的乐趣，对于茶友来说应该是一个深深的遗憾。

除了让人深深迷恋的岩茶和普洱茶，每一种茶的品质都非常好，尤其是野生红茶，更值得一煮。我试过宜兴的野生红茶，武当山的高山红茶，或者桐木关的老丛红茶。都可以放入锅里，快速煮开。茶味更浓，香气浓郁，是一大乐事。

你用冷水还是热水泡茶？

还不如用开水泼茶。

煮茶时，先将水烧开，然后放入准备好的干茶。等水再烧开就可以喝了。对于品质好、年代久的老茶，所含物质释放非常快。一般来说，这些含有的物质只要与开水接触十几秒钟，就能逐渐释放出来。时间越长，溶解越多，茶汤的味道就会越甜。另外，如果水烧开后再倒茶，便于控制茶水的浓度，避免茶汤太苦的情况。

那么，如果你把茶放入冷水中，开始慢慢炒，会发生什么呢？

冷水喝茶就是用冷水泡茶。在冷水逐渐升温，最后变成开水的过程中，茶叶在不断释放其内部物质，会使茶叶变得很软，茶汤变得更浓，容易发苦。老茶如果用冷水煮，味道容易浓烈，没有用热水煮的茶柔和甘甜。

91姚健建站，图片