2025-09-03
茶香四溢：探索茶叶入菜的美味佳肴
茶叶，自古以来就是中国饮食文化中不可或缺的一部分。从清雅的茶道到精致的茶点，茶叶以其独特的香气和味道，为我们的餐桌增添了一抹清新。您是否知道，茶叶不仅仅可以泡饮，还可以做成美味的菜肴，别有一番风味呢？就让我们一起来探索用茶叶做的几款佳肴，感受茶香与美食的完美融合。
龙井虾仁
作为一道经典的茶菜，龙井虾仁以其鲜美的口感和独特的茶香，受到了许多食客的喜爱。其做法如下：
1. 准备新鲜活河虾1000克，去壳挤出虾肉，用清水反复洗净至雪白。
2. 将虾肉放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉、味精，拌匀后静置1小时。
3. 将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。
4. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。
5. 虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，出锅装盘。
茶叶虾
茶叶虾以鲜虾和茶叶为主要食材，做法简单，口感鲜美。具体步骤如下：
1. 将鲜虾带壳洗净，剪去长须，放入大碗中，倒入泡好的茶水（不带茶叶），加料酒、盐浸泡半小时。
2. 用厨房纸吸干茶叶水分，将茶叶切碎。
3. 炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水分至肉壳基本分离，盛起。
4. 炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。
5. 炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。
6. 待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起（去油且更脆）。
7. 锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐。
清蒸茶鲫鱼
清蒸茶鲫鱼是一道简单易做的茶菜，具有清香扑鼻、口感鲜美的特点。具体做法如下：
1. 活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。
2. 置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
茶叶熏鸡
茶叶熏鸡是一道色香味俱佳的传统茶菜，具有独特的茶香和熏香味。具体做法如下：
1. 嫩鸡去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。
2. 将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3. 饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。
4. 先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。
5. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
茶香卤鸡翅
茶香卤鸡翅是一道香气扑鼻、味道鲜美的茶菜。具体做法如下：
1. 开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。
2. 用盐抓一抓鸡翅，把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，去腥，还可以提前入味。
3. 烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。
4. 把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。
5. 放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。
6. 倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。
7. 卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。
8. 十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。
茶香刀鱼
茶香刀鱼是一道独具特色的茶菜，具有独特的茶香和刀鱼的美味。具体做法如下：
1. 将刀鱼切好洗干净。
2. 刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。
3. 用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。
4. 锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。
5. 熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。
6. 稍加生菜装饰即可。
茶叶，作为我国传统的饮品，不仅具有养生保健的作用，还可以为我们的餐桌带来别样的美味。以上几款茶菜，不仅做法简单，而且口感鲜美，茶香四溢，相信您一定会喜欢。不妨动手尝试一下，感受茶香与美食的完美融合吧！
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