如何炒制茶叶毫？茶叶毫炒制步骤详解

茶叶毫是指茶叶中的嫩芽，也是制作茶叶的重要原料之一。炒制茶叶毫是茶叶制作的关键步骤之一，下面我们来详细介绍一下茶叶毫的炒制步骤。

如何炒制茶叶毫？茶叶毫炒制步骤详解

一、采摘新鲜嫩芽

首先要采摘新鲜嫩芽，一般采摘时间为清晨中午，此时嫩芽含水分较多，叶片柔嫩，品质好。采摘后的嫩芽要及时送到加工室进行处理。

二、筛选嫩芽

将采摘来的嫩芽进行筛选，去除杂质和不符合要求的芽叶。只留下新鲜、嫩绿、长约1.5～2厘米的嫩芽。

将筛选好的嫩芽放入锅中，加热70℃左右，保持1-2分钟，使其内部酶活性降低，停止氧化，达到杀青的目的。此时茶叶颜色由嫩绿变为墨绿。

将杀青后的茶叶取出，置于凉爽的通风处，让其自然晾凉，同时将茶叶中的水分蒸发掉。

晾凉后，将茶叶揉捻，使其形状变得扁平，断面呈现出半圆形，同时将茶叶中的汁液挤出，为后续的发酵做好准备。

将揉捻好的茶叶放入发酵室中，控制温度和湿度，让茶叶在发酵室中发酵，此时茶叶中的化学成分发生变化，茶叶的香气和滋味逐渐形成。

发酵完成后，将茶叶取出，进行炒制。炒制的目的是除去茶叶中的水分，使茶叶干燥，同时让茶叶的香气和滋味更加浓郁。炒制时要控制温度和时间，一般炒制时间为30-40分钟左右。

炒制完成后，将茶叶放入陈化室中进行陈化，让茶叶的香气和滋味进一步提升，同时让茶叶的品质更加稳定。陈化时间一般为数月数年不等。

以上就是茶叶毫的炒制步骤，虽然炒制过程比较繁琐，但是只有经过精心的制作，才能让茶叶达到的品质和口感。

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